Cashewnuss-Pesto (vegan)

Gesund, lecker und schnell gemacht! Und bitte keine Angst vor dem Wort vegan. Das Pesto schmeckt nicht nur großartig zu Nudeln, sondern macht sich auch super als Dip zu Brot und Gemüse.

Für 10 Personen/geht schnell
Zubereitungszeit: 20 Minuten

• 150 g Cashewnüsse
• 10 TL heißes Wasser
• 50 g junger Spinat
• 50 g Basilikum
• 6 Knoblauchzehen
• 40 g Hefeflocken
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Die Cashewkerne mit dem Wasser zu einer dicklichen Paste pürieren.

Spinat und Basilikumblätter waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehen ebenfalls grob hacken. Alles zur Nusspaste geben und pürieren.

Zum Schluss Hefeflocken und Olivenöl hinzufügen und alles zu einer homogenen Paste pürieren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp:

Wer mehr Zeit mitbringt und gleichzeitig was für seine Muskeln tun möchte, kann das Ganze auch mit dem Mörser bearbeiten, statt den Pürierstab zu benutzen.

Das Pesto lässt sich super mit den Zoodeln, also den Nudeln aus Zucchini, kombinieren. Hier finden Sie das Rezept für die Zoodels.

Nährwerte pro Person:
125 kcal/5 g E/9 g F/5 g KH